Témakiírások
Bioaktív összetevők hatása a gliadin emésztés során keletkező peptidekre
témakiírás címe
Bioaktív összetevők hatása a gliadin emésztés során keletkező peptidekre
intézmény
doktori iskola
témakiíró
tudományág
témakiírás leírása
A bioaktív peptidek egyre fontosabb szereplői a táplálkozástudományi kutatásoknak. Tudjuk, hogy a különböző élelmi fehérjék emésztése során az aminosavakig történő teljes elbontás mellett keletkeznek olyan peptidek, melyek biológiai hatást válthatnak ki egyrészt felszívódást követően, de akár felszívódás nélkül a vékonybélfal receptoraival reakcióba lépve.
A glutén (gliadinfehérjék) nehezen emészthető fehérje, a jelentős apoláris aminosav (prolin) tartalma miatt. Mi több, az glutén emésztése során keletkező keletkező peptideknek meghatározó szerepük van mind a cöliákia, mind a nem-cöliákiás glutén érzékenység (NCGS) patomechanizmusában. Ezen betegségek, első sorban az NCGS kezelésében, fontos szerepe lehet olyan funkcionális élelmiszereknek, melyekben a negatív élettani hatásért felelős immunogén gliadin peptidek képződése visszaszorítható. Az emésztés során keletkező peptidek mennyiségére hatással lehet az élelmiszermátrix, illetve hatással lehetnek az élelmi polifenolok is. A polifenolok egyrészt képesek lehetnek kicsapni a gliadineket és így emésztési folyamatokból kivonni őket, megakadályozva az immunogén peptidek képződését. Másrészt, gátolhatják a gliadin peptidek és például a CXCR3 receptorok közötti kölcsönhatást, ami szintén hozzájárulhat a kóros bélpermeabilitás kialakulásához.
Kutatásunk során emésztésszimuláció és összetett műszeres analitikai eszközökkel (pl.: UHPLC-ESI-MS/MS célzott peptid-vizsgálatokkal és SDS-PAGE fehérje és peptid-profiloással) azt vizsgáljuk, hogy miképpen vagyunk képesek a polifenolokban gazdag funkcionális összetevők pékárukban történő tudatos használatával ezeket a kedvező hatásokat minél inkább kiaknázni. További fontos célunk, hogy a polifenolokból készülő funkcionális összetevőket első sorban élelmiszeripari melléktermékekből (pl.: almatörköly, szőlőtörköly, mag stb.) nyerjük.
A glutén (gliadinfehérjék) nehezen emészthető fehérje, a jelentős apoláris aminosav (prolin) tartalma miatt. Mi több, az glutén emésztése során keletkező keletkező peptideknek meghatározó szerepük van mind a cöliákia, mind a nem-cöliákiás glutén érzékenység (NCGS) patomechanizmusában. Ezen betegségek, első sorban az NCGS kezelésében, fontos szerepe lehet olyan funkcionális élelmiszereknek, melyekben a negatív élettani hatásért felelős immunogén gliadin peptidek képződése visszaszorítható. Az emésztés során keletkező peptidek mennyiségére hatással lehet az élelmiszermátrix, illetve hatással lehetnek az élelmi polifenolok is. A polifenolok egyrészt képesek lehetnek kicsapni a gliadineket és így emésztési folyamatokból kivonni őket, megakadályozva az immunogén peptidek képződését. Másrészt, gátolhatják a gliadin peptidek és például a CXCR3 receptorok közötti kölcsönhatást, ami szintén hozzájárulhat a kóros bélpermeabilitás kialakulásához.
Kutatásunk során emésztésszimuláció és összetett műszeres analitikai eszközökkel (pl.: UHPLC-ESI-MS/MS célzott peptid-vizsgálatokkal és SDS-PAGE fehérje és peptid-profiloással) azt vizsgáljuk, hogy miképpen vagyunk képesek a polifenolokban gazdag funkcionális összetevők pékárukban történő tudatos használatával ezeket a kedvező hatásokat minél inkább kiaknázni. További fontos célunk, hogy a polifenolokból készülő funkcionális összetevőket első sorban élelmiszeripari melléktermékekből (pl.: almatörköly, szőlőtörköly, mag stb.) nyerjük.
felvehető hallgatók száma
1 fő
helyszín
MATE
jelentkezési határidő
2025-12-15